Állati és növényi eredetű zsiradékok összehasonlítása jódszám alapján

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorKathi, Evelin
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-18T10:21:46Z
dc.date.available2021-11-18T10:21:46Z
dc.date.created2021
dc.description.abstractA zsírok és olajok fontos szerepet töltenek be mindennapi életünkben: szervezetünk építőkövei, zsíroldható vitaminok felszívódásához nélkülözhetetlenek. Mindezek mellett a gasztronómia elengedhetetlen eleme. A minőség azonban minden esetben kulcsfontosságú. A jódszám az egyik gyakran használt minőségjelző. A szakdolgozatomban három állati eredetű zsírt (mangalica-, sertés- és kacsazsír) és három növényi eredetű olajat (kókusz-, napraforgó- és olívaolaj) hasonlítottam össze, a mért jódszámok alapján. A jódszám esetleges befolyásoló tényezőit is megvizsgáltam a szírsavösszetétel alapján. Mind a jódszám, mind a zsírsavösszetétel elemzés a várakozásoknak megfelelő értékeket produkáltak. Emellett a zsírsav analízis beigazolta vagy éppen cáfolta a feltételezett befolyásoló paramétereket.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent42hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324938
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectzsírokhu_HU
dc.subjectolajokhu_HU
dc.subjectjódszámhu_HU
dc.subjectzsírsavösszetételhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémiahu_HU
dc.titleÁllati és növényi eredetű zsiradékok összehasonlítása jódszám alapjánhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)