Az önellenőrzési rendszer egy dokumentációs rendszer, mely tartalmazza az önellenőrzési tervet és a végrehajtását igazoló dokumentumokat (28/2017 (V.30) FM, 2017). Az önellenőrzés nem csak élelmiszer biztonság és nem csak élelmiszer minőség ellenőrzése, hanem inkább átfogóbban, az élelmiszer elfogadhatóságát vizsgálja. Dolgozatomban egy húskészítmény üzem önellenőrzési tervének kiépítése került ismertetésre.