A sör eltérő erjedésvezetésének hatása a termék minőségi jellemzőire
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A sör készítésének és fogyasztásának történelmi tradíciói vannak. Napjainkban átalakuláson megy keresztül a sörök készítésének és fogyasztásának is a kultúrája, egyfajta trendváltás figyelhető meg. Egyre nagyobb igény mutatkozik a kézműves sörök iránt. Ez a jelenség valószínűleg azzal magyarázható, hogy a fogyasztók ma már nem elégszenek meg a sörök általános organoleptikus jellemzőivel. A sörök erjedésvezetése, azonos anyagok felhasználása mellett is, hatással lehet a termék minőségi jellemzőire. A kutatás során elkészített sörök különböző beltartalmi paramétereit megvizsgálva következtethetünk arra, hogy a fermentáció típusa hatással lehet bizonyos beltartalmi paraméterek mennyiségi alakulására.