Ízesített aludttejek termékfejlesztése, organoleptikus elemzése, összes polifenol és flavonoid tartalma
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szakdolgozati munkám során az Élelmiszertechnológiai Intézet Élelmiszeripari Innovációs Központjában olyan aludttejek kerültek gyártásra, melyek funkcionalitásának a növelése volt az elsődleges cél. Az ízesített aludttejek hat féle ízben készültek el, majd összes polifenol és flavonoid tartalom vizsgálat került elvégzésre rajtuk az organoleptikus elemzés mellett. Az aludttej magában is egy nagyszerű élelmiszer, azonban egyre kevésbé található meg a boltok polcain, így igyekeztünk olyan ízesítések létrehozni, amely közelebb hozza, kívánatosabbá teszi a fogyasztók számára a terméket, valamint funkcionalitásukban is megfelelnek. Ennek okán készült szamócás, áfonyás és vaníliás, valamint zöldfűszeres, magyaros és fokhagymás kapros, mely utóbbi három saláta öntetként funkcionál.