Ízesített aludttejek termékfejlesztése, organoleptikus elemzése, összes polifenol és flavonoid tartalma

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.authorMolnár, Viktória Hajnalka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-04-14T13:14:31Z
dc.date.available2025-04-14T13:14:31Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractA szakdolgozati munkám során az Élelmiszertechnológiai Intézet Élelmiszeripari Innovációs Központjában olyan aludttejek kerültek gyártásra, melyek funkcionalitásának a növelése volt az elsődleges cél. Az ízesített aludttejek hat féle ízben készültek el, majd összes polifenol és flavonoid tartalom vizsgálat került elvégzésre rajtuk az organoleptikus elemzés mellett. Az aludttej magában is egy nagyszerű élelmiszer, azonban egyre kevésbé található meg a boltok polcain, így igyekeztünk olyan ízesítések létrehozni, amely közelebb hozza, kívánatosabbá teszi a fogyasztók számára a terméket, valamint funkcionalitásukban is megfelelnek. Ennek okán készült szamócás, áfonyás és vaníliás, valamint zöldfűszeres, magyaros és fokhagymás kapros, mely utóbbi három saláta öntetként funkcionál.
dc.description.courseélelmiszermérnök bsc
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent64
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/389080
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectélelmiszermérnök
dc.subjectaludttej
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleÍzesített aludttejek termékfejlesztése, organoleptikus elemzése, összes polifenol és flavonoid tartalma
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat DEA.pdf
Méret:
1.88 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)