A tej redukáló cukortartalmának változása erjesztéssel

Abstract

A szakdolgozatom témája a redukáló cukortartalom változása a tejben, az erjesztése során. A meghatározáshoz kefirt és joghurtot készítettem baktériumkultúrák felhasználásával, melyeket bolti tejbe, tehéntejbe és kecsketejbe oltottam. A fermentáció közben adott időpontokban vettem mintát a különböző tejekből. A cukortartalmat Schoorl-féle módszerrel határoztam meg, majd az eredmények alapján következtettem a termékek laktóztartalmára. Ebből megállapíthatjuk, hogy a laktózérzékenységben szenvedők valóban fogyaszthatnak-e bizonyos fermentált tejtermékeket, tünetek produkálása nélkül.