A tej redukáló cukortartalmának változása erjesztéssel

dc.contributor.advisor	Kincses, Sándorné
dc.contributor.author	Tóth, Enikő
dc.contributor.department	DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned	2026-06-30T12:06:20Z
dc.date.available	2026-06-30T12:06:20Z
dc.date.created	2025
dc.description.abstract	A szakdolgozatom témája a redukáló cukortartalom változása a tejben, az erjesztése során. A meghatározáshoz kefirt és joghurtot készítettem baktériumkultúrák felhasználásával, melyeket bolti tejbe, tehéntejbe és kecsketejbe oltottam. A fermentáció közben adott időpontokban vettem mintát a különböző tejekből. A cukortartalmat Schoorl-féle módszerrel határoztam meg, majd az eredmények alapján következtettem a termékek laktóztartalmára. Ebből megállapíthatjuk, hogy a laktózérzékenységben szenvedők valóban fogyaszthatnak-e bizonyos fermentált tejtermékeket, tünetek produkálása nélkül.
dc.description.course	Élelmiszermérnök
dc.description.degree	BSc/BA
dc.format.extent	40
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/2437/412563
dc.language.iso	hu
dc.rights.info	Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subject	redukáló cukortartalom
dc.subject	erjesztés
dc.subject	laktóz
dc.subject	kefír
dc.subject	joghurt
dc.subject.dspace	Biológiai tudományok
dc.title	A tej redukáló cukortartalmának változása erjesztéssel

Fájlok

Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)

Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)