A gabonát - különösen csapadékos időben – fuzárium-fertőzés támadja meg. A fuzáriummal fertőzött gabona csak kedvezőtlen áron, nehezen értékesíthető, takarmányként is csak korlátozottan hasznosítható. A fuzárium fertőzést és mikotoxin termelődést teljes mértékben sehol sem sikerült még kiküszöbölni, de helyes mezőgazdasági és élelmiszer-előállítási gyakorlattal alacsony szinten tartható. A mikotoxinok a takarmány és az élelmiszertermelés, feldolgozás és tárolás során mindenhol jelen vannak. A toxinoknak káros élelmiszerminőségi és biztonsági következményük van. Szakdolgozatom témájának a célja, hogy bemutassam a búza fuzárium toxinjait, képződésüket, hatásukat és az ellenük való védekezés lehetséges módjait. A Hajdú Gabona zRt.-nél töltött 7. féléves gyakorlatom során áttekintettem az eddigi évek búza minőségvizsgálatai eredményeit, amiből dolgozatomban a 2008.-as év toxinvizsgálati eredményeit részletezem.