Élelmiszer-tartósítási technológiák

Abstract

A szakirodalmak feldolgozása során a tartósító eljárásokról alkotott képem egészen megváltozott. A „tartósítás” szó hallatán, mindig csak a mesterséges tartósítószerek jutottak eszembe, leszámítva néhány ősi eljárást (füstölés, sózás). Most már tudom, hogy az eljárások kidolgozása során az elsődleges szempont mindig a fogyasztóra gyakorolt hatása, és csak ezután vizsgálják a további paramétereket (a termék tápanyagára, állagára, érzékszervi tulajdonságára való hatás).