A földművelés elterjedése óta az emberiség táplálkozásának fő pillérét a gabonák képzik. Ugyan termesztésük, fogyasztásuk hozzájárult fajunk sikeréhez, de, számos egészségügyi problémával járhat bizonyos emberekre nézve a fogyasztásuk. Ugyan a cöliákia jól ismert, de sajnos aluldiagnosztizált, és változatos megjelenési formát mutató betegség. Továbbá, a gluténfehérjék szerepet játszhatnak számos, tápcsatornán kívüli betegség kórfolyamatában is. Egyre inkább fölismert, hogy nem csak a cöliákiások körében okozhat gondot fogyasztásuk, s a glutén-gabonamentes étrendet követők száma is emelkedő tendenciát mutat. A dolgozatban szeretnék rövid összefoglalót adni a gluténfehérjék okozta immunreakciókról, és a tápcsatornán túl föllelhető adverz reakciókról, kiváltképp az idegrendszert érintő kórfolyamatokban.