Antioxidáns kapacitást meghatározó mérési módszerek összehasonlító elemzése
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Az antioxidánsok a szervezet egyensúlyának fenntartásához szükségesek, azonban különböző dózisú bevitelük veszélyt jelenthet a szervezetben. Ugyanis ha ezekből túl keveset fogyasztunk, oxidatív stressz míg túlzott fogyasztása esetén antioxidatív stressz alakulhat ki. Ezért fontos lenne tudni az egyes antioxidánsok valódi antioxidáns kapacitását. Mennyiségi meghatározásukra már számos módszert kifejlesztettek, azonban ezt a sok módszert nehéz összehasonlítani, és továbbra sincs egy olyan szabvány módszer, amellyel pontosan meg lehetne határozni az egyes élelmiszerek antioxidáns kapacitását. A fent említett okok eredményeként vizsgálataim egyik célja a különböző antioxidáns kapacitást mérő módszerek összehasonlítása lett hazai meggyfajtákat véve modellül, míg a másik, meghatározni azt a módszert amellyel a legpontosabban vissza lehet mérni a meggyben előforduló antioxidánsokat.