Kereskedelmi forgalomban kapható fokhagymák és fokhagyma alapú készítmények vizsgálata és a kenyérsütésre gyakorolt hatásai

Abstract

Diplomadolgozatom célja egy olyan, élvezeti értékeiben is kimagasló termék előállítása, mely egészségügyileg is jótékony hatást fejthet ki az emberi szervezetre. Dolgozatom fő témája a fokhagyma és fokhagymakészítmények vizsgálatai és az ezekkel dúsított kenyerek vizsgálata. A megfelelő termék előállításához szükségem volt előzetesen a különböző fokhagymák, és fokhagyma készítmények egyes beltartalmi paramétereinek vizsgálatára, melyek alapján kiválasztottuk a megfelelő alapanyagokat a kenyér sütéséhez. Beltartalmi paramétereinek vizsgálata alatt, szárazanyagtartalom, savtartalom, makroelem tartalom, és összes polifenol tartalom meghatározását végeztük el. A különböző koncentrációkkal készített kenyereket szintén vizsgáltuk egyes beltartalmi paraméterek alapján, mint szárazanyag tartalom, fehérje tartalom, zsírtartalom, makroelem tartalom és összes polifenol tartalom, továbbá mértünk sütési veszteséget illetve a kész kenyereket kóstoltattuk. A vélemények, a pontok és a vizsgálatok alapján következtettünk arra, melyik lehet a legmegfelelőbb termék a fogyasztók számára.