Kereskedelmi forgalomban kapható fokhagymák és fokhagyma alapú készítmények vizsgálata és a kenyérsütésre gyakorolt hatásai

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorFischinger, László Ádám
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-04-24T13:26:54Z
dc.date.available2019-04-24T13:26:54Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractDiplomadolgozatom célja egy olyan, élvezeti értékeiben is kimagasló termék előállítása, mely egészségügyileg is jótékony hatást fejthet ki az emberi szervezetre. Dolgozatom fő témája a fokhagyma és fokhagymakészítmények vizsgálatai és az ezekkel dúsított kenyerek vizsgálata. A megfelelő termék előállításához szükségem volt előzetesen a különböző fokhagymák, és fokhagyma készítmények egyes beltartalmi paramétereinek vizsgálatára, melyek alapján kiválasztottuk a megfelelő alapanyagokat a kenyér sütéséhez. Beltartalmi paramétereinek vizsgálata alatt, szárazanyagtartalom, savtartalom, makroelem tartalom, és összes polifenol tartalom meghatározását végeztük el. A különböző koncentrációkkal készített kenyereket szintén vizsgáltuk egyes beltartalmi paraméterek alapján, mint szárazanyag tartalom, fehérje tartalom, zsírtartalom, makroelem tartalom és összes polifenol tartalom, továbbá mértünk sütési veszteséget illetve a kész kenyereket kóstoltattuk. A vélemények, a pontok és a vizsgálatok alapján következtettünk arra, melyik lehet a legmegfelelőbb termék a fogyasztók számára.hu_HU
dc.description.correctorVT
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsgái és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent58hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/265934
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectfokhagymahu_HU
dc.subjectkenyérhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKereskedelmi forgalomban kapható fokhagymák és fokhagyma alapú készítmények vizsgálata és a kenyérsütésre gyakorolt hatásaihu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)