A szegények teheneként ismert kecske, mára a jól fizető rétegek eledele lett. A kecsketejből készült sajtok borsos árát egyik szempontból az érlelés adja. Adódik tehát a kérdés, hogy hogyan változik a beltartalma az érlelt sajtok az érlelés során? Dolgozatomban erre kerestem a választ.