Trappista sajtok, laktózmentes trappista sajtok és vegán trappista jellegű növényi sajthelyettesítő termékek összehasonlító vizsgálata

Dátum
Szerzők
Gaál, Dorka Boglárka
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A szakdolgozat tematikája a különböző sajtok ( trappista, vegán, laktózmentes trappista jellegű sajtkészítmények) beltartalmi paramétereire épül. A dolgozat kitér a szárazanyag-tartalom megvizsgálásra, elemtartalom meghatározásra illetve állományvizsgálatra is. A vizsgálat folyamán kiderült, hogy a minták szárazanyag-tartalma közel majdnem azonos értékkel rendelkeznek, kivéve a növényi készítményeket. Elemtartalom meghatározása során 10 elem került vizsgálat alá. Az analízis során jól kivehető, hogy a kalcium nagy mennyiségben szerepel a mintákban, bár a vegán mintáknál a fontosabb elemek jóval kevesebb mennyiségben találhatóak meg kivéve egy-két példánál. Állományvizsgálat során két fontos tulajdonság vizsgálata ment végbe, mégpedig a tapadósság és a keménység.
Leírás
Kulcsszavak
sajt, kémia, tej, elemtartalom, állományvizsgálat, szárazanyag-tartalom
Forrás