Trappista sajtok, laktózmentes trappista sajtok és vegán trappista jellegű növényi sajthelyettesítő termékek összehasonlító vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorUngai, Diána
dc.contributor.authorGaál, Dorka Boglárka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-03T13:43:12Z
dc.date.available2022-11-03T13:43:12Z
dc.date.created2022-10-19
dc.description.abstractA szakdolgozat tematikája a különböző sajtok ( trappista, vegán, laktózmentes trappista jellegű sajtkészítmények) beltartalmi paramétereire épül. A dolgozat kitér a szárazanyag-tartalom megvizsgálásra, elemtartalom meghatározásra illetve állományvizsgálatra is. A vizsgálat folyamán kiderült, hogy a minták szárazanyag-tartalma közel majdnem azonos értékkel rendelkeznek, kivéve a növényi készítményeket. Elemtartalom meghatározása során 10 elem került vizsgálat alá. Az analízis során jól kivehető, hogy a kalcium nagy mennyiségben szerepel a mintákban, bár a vegán mintáknál a fontosabb elemek jóval kevesebb mennyiségben találhatóak meg kivéve egy-két példánál. Állományvizsgálat során két fontos tulajdonság vizsgálata ment végbe, mégpedig a tapadósság és a keménység.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent58
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/338810
dc.language.isohu
dc.subjectsajt
dc.subjectkémia
dc.subjecttej
dc.subjectelemtartalom
dc.subjectállományvizsgálat
dc.subjectszárazanyag-tartalom
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia
dc.titleTrappista sajtok, laktózmentes trappista sajtok és vegán trappista jellegű növényi sajthelyettesítő termékek összehasonlító vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)