Zero waste éttermek és a fenntartható gasztronómia marketingje

Abstract

A fenntarthatóság napjaink egyik legmeghatározóbb társadalmi és gazdasági kérdésévé vált, amely a vendéglátóipart is új irányok felé tereli. A környezeti problémák, az élelmiszer-pazarlás és a fogyasztói elvárások változása mind hozzájárulnak ahhoz, hogy egyre nagyobb figyelem irányuljon a fenntartható és hulladékmentes gasztronómiai megoldásokra. Szakdolgozatom a hulladékmentes éttermek és a fenntartható gasztronómia marketingjét tárgyalja, bemutatja, hogy a szemlélet miként építhető be a vendéglátóipar mindennapi működésébe és kommunikációjába. A dolgozat feltárja a fenntarthatóság elméleti alapjait, a zero waste koncepció kialakulását és gyakorlati alkalmazását hazai és nemzetközi példákon keresztül. Kitér arra is, hogy a zöld marketing és a digitális kommunikáció milyen módon járulhat hozzá a környezettudatos üzenetek hiteles közvetítéséhez. A primer kutatásomban kérdőíves felmérést végeztem, annak céljából, hogy megismerjem a minta attitűdjét, motivációit, a fenntarthatósághoz való viszonyt és az étteremválasztási szempontjaikat.