Új kenyérsütési technológia fejlesztése és alkalmazása héj nélküli kenyér és más sütőipari termékek előállításában
Új kenyérsütési technológia fejlesztése és alkalmazása héj nélküli kenyér és más sütőipari termékek előállításában
Dátum
Szerzők
Farkas, Nóra
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Kenyereket sütöttem különböző technológiákkal, melyeknek a receptjei a magyar élelmiszertörvény szerint készültek. Héj nélküli kenyér készítése volt a cél. A szakdolgozatban bemutatom a hagyományos kenyérkészítést, kémiai folyamatokat sütés közben, lisztfajtákat stb. Pozitív eredményeket kaptunk az új sütési technológiával kapcsolatban, amelyet a jövőben meg lehet valósítani.
Leírás
Kulcsszavak
kenyér, termékfejlesztés, héj nélküli kenyér