Új kenyérsütési technológia fejlesztése és alkalmazása héj nélküli kenyér és más sütőipari termékek előállításában
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Kenyereket sütöttem különböző technológiákkal, melyeknek a receptjei a magyar élelmiszertörvény szerint készültek. Héj nélküli kenyér készítése volt a cél. A szakdolgozatban bemutatom a hagyományos kenyérkészítést, kémiai folyamatokat sütés közben, lisztfajtákat stb. Pozitív eredményeket kaptunk az új sütési technológiával kapcsolatban, amelyet a jövőben meg lehet valósítani.