Új kenyérsütési technológia fejlesztése és alkalmazása héj nélküli kenyér és más sütőipari termékek előállításában
Absztrakt
Kenyereket sütöttem különböző technológiákkal, melyeknek a receptjei a magyar élelmiszertörvény szerint készültek. Héj nélküli kenyér készítése volt a cél. A szakdolgozatban bemutatom a hagyományos kenyérkészítést, kémiai folyamatokat sütés közben, lisztfajtákat stb. Pozitív eredményeket kaptunk az új sütési technológiával kapcsolatban, amelyet a jövőben meg lehet valósítani.
Leírás
Kulcsszavak
kenyér, termékfejlesztés, héj nélküli kenyér