Száraztésztagyártás mikrobiológiája
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A száraztészták mindig is előkelő helyet foglaltak el az emberek táplálkozásában,mivel könnyen elkészíthetőek, változatosak. A nem romlandó termékek közé tartozik a kis vízaktivitás miatt, azonban a szabályok be nem tartása, vagy a helytelen technológia következtében elszaporodhatnak rajtuk a mikroorganizmusok.Száraztésztában a Salmonella, Staphylococcus és Bacillus cereus mikrobák szaporodhatnak el. Valmint tésztahibák jelenhetnek meg a terméken: savanyodás, ill. penészedés. Elpusztításukat egyik gyártási folyamat sem teszi lehetővé, ezért a megelőzésre kell nagy hangsúlyt fektetni.
Leírás
Kulcsszavak
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
no_restriction