Száraztésztagyártás mikrobiológiája

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPeles, Ferenc
dc.contributor.authorAros, Loretta
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2011-11-10T11:01:15Z
dc.date.available2011-11-10T11:01:15Z
dc.date.created2011
dc.date.issued2011-11-10T11:01:15Z
dc.description.abstractA száraztészták mindig is előkelő helyet foglaltak el az emberek táplálkozásában,mivel könnyen elkészíthetőek, változatosak. A nem romlandó termékek közé tartozik a kis vízaktivitás miatt, azonban a szabályok be nem tartása, vagy a helytelen technológia következtében elszaporodhatnak rajtuk a mikroorganizmusok.Száraztésztában a Salmonella, Staphylococcus és Bacillus cereus mikrobák szaporodhatnak el. Valmint tésztahibák jelenhetnek meg a terméken: savanyodás, ill. penészedés. Elpusztításukat egyik gyártási folyamat sem teszi lehetővé, ezért a megelőzésre kell nagy hangsúlyt fektetni.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent36hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/117904
dc.language.isohuhu_HU
dc.rights.accessno_restrictionhu_HU
dc.subjectszáraztésztahu_HU
dc.subjectsalmonellahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági mikrobiológiahu_HU
dc.titleSzáraztésztagyártás mikrobiológiájahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)