Ízesített, különböző lisztkeverékekből álló kenyerek készítése és minőségvizsgálata
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A diplomadolgozatomban a különböző arányban kevert hagyományos (BL55) és teljes kiőrlésű(BTKL) lisztekből készült kenyereket vizsgáltam, amelyek egy részét kaporral, másik részét fűszerköménnyel ízesítettem. A kutatásom célja az volt, hogy feltárjam, hogy miként befolyásolja a lisztösszetétel és a fűszerezés az elkészített kenyerek táplálkozási értékét és technológiai tulajdonságait. A vizsgálatok során több szempontból elemeztem a mintákat. Meghatároztam a kenyerek állományát, szárazanyag-tartalmát, valamint megmértem azok fenolos vegyülettartalmát, flavonoid mennyiségét és az ásványi anyagok koncentrációját is. Célom az volt, hogy átfogó képet kapjak arról, hogy hogyan járulhatnak hozzá ezek az összetevők a kenyerek élettani értékének növeléséhez, és milyen lehetőséget kínálnak az egészségesebb, funkcionális pékáruk fejlesztésében.