Ízesített, különböző lisztkeverékekből álló kenyerek készítése és minőségvizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorSzántó , Diána
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2026-02-12T10:45:35Z
dc.date.available2026-02-12T10:45:35Z
dc.date.created2025-10-27
dc.description.abstractA diplomadolgozatomban a különböző arányban kevert hagyományos (BL55) és teljes kiőrlésű(BTKL) lisztekből készült kenyereket vizsgáltam, amelyek egy részét kaporral, másik részét fűszerköménnyel ízesítettem. A kutatásom célja az volt, hogy feltárjam, hogy miként befolyásolja a lisztösszetétel és a fűszerezés az elkészített kenyerek táplálkozási értékét és technológiai tulajdonságait. A vizsgálatok során több szempontból elemeztem a mintákat. Meghatároztam a kenyerek állományát, szárazanyag-tartalmát, valamint megmértem azok fenolos vegyülettartalmát, flavonoid mennyiségét és az ásványi anyagok koncentrációját is. Célom az volt, hogy átfogó képet kapjak arról, hogy hogyan járulhatnak hozzá ezek az összetevők a kenyerek élettani értékének növeléséhez, és milyen lehetőséget kínálnak az egészségesebb, funkcionális pékáruk fejlesztésében.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és –minőségi mérnök mesterszak
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent48
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/404277
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkenyér
dc.subjectkapor
dc.subjectkömény
dc.subjectminőségvizsgálat
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleÍzesített, különböző lisztkeverékekből álló kenyerek készítése és minőségvizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szántó Diána diplomamunka.pdf
Méret:
15.8 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)