Sócsökkentés hatása a sütőipari termékek minőségére

Abstract

Dolgozatomban főként a só hatására és annak csökkentésére tértem ki, hiszen az egyik legnagyobb probléma a túlzott sóbevitel és az ezzel járó egészségügyi problémák. Kenyéret, pogácsát, sajtos masnit és sajtos rudat különböző sókoncentráció mennyiséggel készítettem két különböző országban, két pékségben. Ezen mintáknál savfokot és 24, 48, 72 óra tárolás során állományvizsgálatot végeztem.