Házi készítésű lekvárok beltartalmi paramétereinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.advisorTóthné Bogárdi, Andrea
dc.contributor.authorCsejk, Bálint
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-04T08:11:05Z
dc.date.available2023-05-04T08:11:05Z
dc.date.created2023-04-21
dc.description.abstractDiplomamunkám témájaként a lekvár és chutney készítés mellett döntöttem, mert nagyon hálás és kreatív témának gondolom. Ez abból fakad, hogy ezeket az édesipari termékeket rendkívül változatos módon lehet elkészíteni. Egy-egy fűszer hozzáadása például ezen termékekhez teljesen új ízvilágot tud létrehozni. A fűszerekkel való ízvilág kialakítása mellett számomra az is fontos szempont volt, hogy olyan alapanyagokból is állítsak elő lekvárokat, amelyekből alapvetően hazánkban nem szokás, vagy egyáltalán nem készítenek. A fő összetevő tekintetében igyekeztem a gyümölcsök mellett minél több zöldséget is felsorakoztatni, mivel úgy gondolom, hogy számos zöldség is megállja a helyét a lekvárkészítés folyamatában, sőt megfelelő fűszerezéssel akár egyéni ízléstől függően szélesebb megbecsülésnek örvendhet, mint gyümölcsből készült társai. A fűszerezés megtervezésében a klasszikus ízvilágokat alapul véve és újragondolva új, saját ízharmóniák megalkotására törekedtem. Igyekeztem harmonikus ízvilágú kompozíciókat létrehozni, melyekhez a fűszernövényeken túl felhasználásra kerültek alkoholos italok, tea és csokoládé is. A diplomamunkám analitikai vizsgálataihoz tizennyolcféle lekvár került elkészítésre. A lekvárminták analízise a következő paraméterekre terjed ki: nedvességtartalom, szárazanyag tartalom, összes polifenol tartalom, flavonoid tartalom, savtartalom, mikro- és makroelem tartalom. Ezek a vizsgálatok szolgálnak majd válaszul arra, hogy a zöldségek és gyümölcsök hőkezeléses tartósítás ellenére is megőrzik-e számos pozitív tulajdonságukat.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent55
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/351776
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectelemtartalom
dc.subjectanalitika
dc.subjectlekvár
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleHázi készítésű lekvárok beltartalmi paramétereinek vizsgálata
dc.title.translatedAnalysis of the quality parameters of home-made jams
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)