Céklafajták értékelése aszalvány előállításához

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorTakácsné Hájos, Mária
dc.contributor.advisorKovácsné Madar, Ágota
dc.contributor.authorVatler, Brigitta
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:46:17Z
dc.date.available2024-01-08T13:46:17Z
dc.date.created2023-10-15
dc.description.abstractA céklát számottevő mennyiségben az utóbbi évtizedekben kezdték el fogyasztani, leginkább antioxidáns hatású színanyagai miatt. Hazánkban a legtöbb cékla konzervgyárakba kerül, de lehetőség van légyártásra és szárítmány készítésére is, úgynevezett cékla chips előállítására. A kísérlettel választ kívánunk adni arra, hogy melyik fajta alkalmasabb aszalvány készítésére. Értékeljük a friss céklaminták egyes bioaktívanyag-tartalmát (összpolifenol, flavonoid, betanin, vulgaxantin), illetve különböző szárítási hőmérsékletek hatását a termék színanyag-tartalmára. A fajták vizsgálatát azért tartom fontosnak, mert nem mindegy milyen terméket állítunk elő belőle. Figyelembe vesszük, hogy a szárítmányok hőhatásra milyen reakciót fejtenek ki, vagy mely fajták színanyag-tartalma jelentős. Méréseinkkel megállapítottuk, hogy szárítmány előállításához nagy színanyag- és alacsony vízoldható szárazanyag-tartalmú fajták javasoltak. Csernozjom talajon előállított alapanyagnál az 'Akela', 'Carillon', 'Lomako' és 'Larka' fajtáknál ugyan alacsonyabb színanyag-tartalmat mértünk friss anyagban, de itt volt a legkisebb csökkenés az aszalást követően. Homoktalajon a 'Libero' mutatta friss mintában a legalacsonyabb színanyag-tartalmat, ugyanakkor ez a fajta volt a legkevésbé érzékenyebb a szárításra.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseKertészmérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent46
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364695
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectcékla
dc.subjectszínanyag
dc.subjectszárítmány
dc.subjectaszalvány
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Kertészet
dc.titleCéklafajták értékelése aszalvány előállításához
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)