Meggyrost nem-kioldható polifenol tartalmának kinyerése élesztőgomba és tejsavbaktérium kultúra alkalmazásával

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKun-Nemes, Andrea
dc.contributor.authorÚjlaki, Eszter
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-06T14:19:53Z
dc.date.available2025-01-06T14:19:53Z
dc.date.created2024-12-08
dc.description.abstractA polifenolok régóta ismertek gyulladáscsökkentő, antioxidáns, szignáltranszdukciót moduláló, antiproliferációs és antimikrobiális hatásaik miatt. Azonban az étrendünk teljes polifenoltartalmának átlagosan 75,65%-a olyan nagy polimerizáltsági fokú, bonyolult szerkezetű, nagy molekulatömegű, sejtalkotókhoz asszociált vegyület, mely a konvencionális vizes-szerves oldószeres kivonásnak, sőt a gyomor-béltraktusban való emésztésnek is ellenáll. A vastagbél mikroflórájának enzimrendszere viszont fermentálja a sejtalkotókat, így a kötött vegyületek felszabadulhatnak. Ezek a nem kioldható polifenolok a mikrobiális egyensúly és a bél integritásának fenntartása által biztosítják a helyi szövetek megfelelő immunstátusztát. Munkánk során az irodalomban szokványosan alkalmazott etanolos-vizes oldószereleggyel extraháltuk a meggy kioldható polifenol tartalmát. Ezt követően a gyümölcsrosthoz kötött, nem kioldható formákat kíséreltük meg felszabadítani a bélrendszeri metabolizáció mintájára mikrobiológiai fermentációs technikával. A kivonást steril vizes közegeben, két típusú mikroorganizmus (Saccharomyces cerevisiae és a tejsavbaktérium kultúra) és szacharóz alkalmazásával végeztük. HPLC-s analízis segítségével a meggyben található kötött polifenolos vegyületeket és azok bomlástermékeit elemeztük. Megállapítottuk, hogy a vizsgált paraméterek mellett az alkoholos erjesztést végző élesztőgomba hét napos fermentációsja volt a leghatékonyabb 1:2 arányú mikroorganizmus:cukor összetétellel.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent39
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384392
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectmeggy
dc.subjectantioxidáns
dc.subjectpolifenol
dc.subjectnem-kioldható polifenol
dc.subjectélesztőgomba
dc.subjecttejsavbaktérium
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleMeggyrost nem-kioldható polifenol tartalmának kinyerése élesztőgomba és tejsavbaktérium kultúra alkalmazásával
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
szakdolgozat_Újlaki Eszter.pdf
Méret:
19.73 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)