A mozzarella sajt természetes és mesterséges színezékekkel történő dúsítása

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.authorJánosi, Henrietta Irén
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-16T12:18:36Z
dc.date.available2022-11-16T12:18:36Z
dc.date.created2022-10-21
dc.description.abstractDolgozatomban a mozzarella sajt természetes és mesterséges színezékekkel történő dúsítását végeztem, ezzel célom egy termékinnováció volt. Az alap koncepciót a kérdőíves felmérés eredménye adta, melyben a 106 válaszadó az esetleges változtatások közül nagyrészt a színbéli változtatás mellett voksolt. A kérdőívben arra is választ kaptam, hogy az embereknek az érzékszervi tulajdonságok mellett a beltartalmi értékek is fontosak. A kapott termékeket különböző vizsgálatoknak vetettem alá, hogy megállapítsam az emberek ítéletére, az alap mozzarella tulajdonságaira és az egészségre gyakorolt hatását. Az elvégzett vizsgálatokra kapott értékek alapján az a konklúzió vonható le a termékinnovációt illetően, hogy a természetes színező anyagok hiába rendelkeznek táplálkozásélettanilag jobb beltartalmi értékekkel, a mesterséges színezékek a termékbe kerülve jobb értékeket érnek el a fogyaszthatóságot tekintve.
dc.description.courseÉlelmiszermérnők
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent55
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/340452
dc.language.isohu
dc.subjectmozzarella
dc.subjectszínezék
dc.subjectdúsítás
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleA mozzarella sajt természetes és mesterséges színezékekkel történő dúsítása
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)