Akácméz alaptulajdonságainak változása különböző cukortermékek hatására

Abstract

A mézhamisítás egyik lehetséges formája olyan cukortartalmú anyagok mézbe keverése, melyek nem a virágok nektárjából származnak. Munkám során az eredeti akácmézzel párhuzamosan vizsgáltam, hogyan változnak az akácméz minőségi tulajdonságai izocukor, a glükóz és a szacharóz szirup hozzáadásával. Célom annak bizonyítása, hogy a méztermelésnek és –forgalmazásnak is fontos részét kellene, hogy képezze a minőség folyamatos ellenőrzése, vagyis a hamisítás kiszűrése, hiszen a cukortermékek ténylegesen rontják az akácméz alaptulajdonságait, ezáltal a magyar akácméz presztizsét. Bár nem káros az egészségre az ilyen módon „hamisított” méz, mégsem a kívánt minőséget kapjuk, a tiszta termék áráért.