Kemopreventív természetes eredetű hatóanyagokat tartalmazó élelmiszerek fejlesztése
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Évről évre a daganatos megbetegedések a vezető halálozási okok között szerepelnek, mely egyre nagyobb és globális szintű problémát jelent. A nők körében az emlődaganat minden évben százezrek halálát követeli. A prevenció szerepe óriási jelentőséggel bír, a daganatos megbetegedések csaknem fele megelőzhető lenne a kockázati tényezők csökkentésével, illetve azok kiiktatásával. A megfelelő táplálkozás fontos pillére a megelőzésnek.Az irodalmi áttekintés során a brokkoli, görögszéna és a kurkuma bioaktív hatóanyagaival kapcsolatban végzett in vitro kutatási eredményeit összegeztem. Mindezek alapján elmondható hogy ezekből a növényekből készült élelmiszerek kemopreventív tulajdonsággal rendelkeznek. Gyakorlati megközelítésben egy olyan brokkoli turmixot választottam termékfejlesztés céljából, amely bárki számára könnyen elkészíthető és a lehető legkisebb mértékben esik át konyhai feldolgozáson, így megőrizve az értékes hatóanyagokat.