HACCP rendszer kidolgozásának lehetőségei egy szakképző intézmény cukrász tanműhelyére vonatkoztatva
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatomban egy cukrász tanműhely működését és HACCP rendszerének elkészítési lehetőségeit tanulmányoztam. A szakirodalmi áttekintésben az élelmiszerhigiénia történetén túl a minőségirányítási rendszerekkel is foglalkoztam, illetve kitértem a HACCP rendszerhez kapcsolódó veszélyelemzésre is. A cukrászatban használt alapanyagok legjellemzőbb veszélyforrásait kifejtettem, miközben kitértem a fizikai, kémiai és mikrobiológiai veszélyekre is. Az anyag és módszer fejezetben részletes ismertettem a HACCP alapelveit és a rendszer kiépítésének lépéseit. A kritikus pontok meghatározásához jellemeztem a veszélyelemzés lépéseit és a döntési fa alkalmazásának módszerét. Az eredmények és értékelésük című fejezetben a HACCP rendszer elkészítésének 12 pontja szerint felállítottam a tanüzem HACCP rendszerének tervezetét, amely a későbbi működés alapja is lehet.