HACCP rendszer kidolgozásának lehetőségei egy szakképző intézmény cukrász tanműhelyére vonatkoztatva

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorHajdukné Kovács, Veronika
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-12T08:15:36Z
dc.date.available2024-06-12T08:15:36Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractDolgozatomban egy cukrász tanműhely működését és HACCP rendszerének elkészítési lehetőségeit tanulmányoztam. A szakirodalmi áttekintésben az élelmiszerhigiénia történetén túl a minőségirányítási rendszerekkel is foglalkoztam, illetve kitértem a HACCP rendszerhez kapcsolódó veszélyelemzésre is. A cukrászatban használt alapanyagok legjellemzőbb veszélyforrásait kifejtettem, miközben kitértem a fizikai, kémiai és mikrobiológiai veszélyekre is. Az anyag és módszer fejezetben részletes ismertettem a HACCP alapelveit és a rendszer kiépítésének lépéseit. A kritikus pontok meghatározásához jellemeztem a veszélyelemzés lépéseit és a döntési fa alkalmazásának módszerét. Az eredmények és értékelésük című fejezetben a HACCP rendszer elkészítésének 12 pontja szerint felállítottam a tanüzem HACCP rendszerének tervezetét, amely a későbbi működés alapja is lehet.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent69
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372452
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectHACCP
dc.subjectveszélyelemzés
dc.subjectcukrász
dc.subjectfolyamatábra
dc.subjectgyártmánylap
dc.subjecttermékleírás
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleHACCP rendszer kidolgozásának lehetőségei egy szakképző intézmény cukrász tanműhelyére vonatkoztatva
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
DEA_Hajdukné_Kovács_Veronika_diplomamunka_2024_Debrecen.pdf
Méret:
736.68 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)