Két kiválasztott sütőipari termék árelemzése

Abstract

Amint a dolgozatomban is megfigyelhető, hogy a pékségek alapanyag költségei közül a legnagyobb tétel a liszt költség. Ugyanakkor hiába ez a legnagyobb kiadások egyike, ennek ellenére sokszor nem képesek azt érvényesíteni az eladási áraikban. A költségek közül a liszt közel 50 %-os arányt tesz ki, majd ezt követi az élesztő a maga 12-13 %-val. A többi egyéb összetevő aránya nagyon alacsony így azok lényegében nincsenek befolyásoló hatással a kenyér péküzemi költségeire. Az áram és a munkaerő költség az összes költségek közül közel az egy harmadát tette ki és ezért ennek a növekedése vagy esetleg a csökkenése nagy hatással van a költségekre.