Amiláz aktivitás változása mézekben

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorGyémánt, Gyöngyi
dc.contributor.authorTuri, Eszter
dc.contributor.departmentDE--Természettudományi és Technológiai Kar--Kémiai Intézet
dc.date.accessioned2024-01-30T08:36:40Z
dc.date.available2024-01-30T08:36:40Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractA méz egy tömény cukor oldat, amit rovarok, elsősorban méhek gyűjtenek növények vagy levéltetvek által kiválasztott nektárból.A mézben természetesen jelen vannak különféle enzimek és fontos szerepet játszanak a méz minőségében. A legjelentősebb enzim a mézben az amiláz, amit régebbi nevén diasztázként a méz minősítésére is használnak. A méz irodalomban a diasztáz megnevezést együttesen használják az α-, β-, γ-amiláz aktivitásra.A mézben speciális tesztekkel meghatározott diasztáz aktivitást diasztáz számban (DN) adják meg. A diasztáz aktivitást a mézben a gyűjtés éve is befolyásolhatja. Az enzimek megőrzik a méz tulajdonságait és frissességét, valamint megtartják az állagát, emellett antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek.
dc.description.courseBiomérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent34
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/365666
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectméz
dc.subjectamiláz
dc.subjectaktivitás
dc.subjectdiasztáz
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémia
dc.titleAmiláz aktivitás változása mézekben
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomadolgozat
Méret:
1.4 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Diplomadolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Biotechnológiai Intézet)