Zöld- és feketeteával készített kávék koffeintartalom és antioxidáns tartalom meghatározása
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom keretein belül vizsgálat alá vontam különböző zöld- és feketeteák konbinációit kávéval. Beltartalmi értékeik tanulmányozása során belemélyedtem a koffeintartalom, az összes polifenoltartalom, a flavonoidtartalom, illetve a pH változásának megfigyelésébe. A beltartalmi értékek mellett fontos szempont volt az érzékszervi vizsgálatok eredménye, ezeket szintén részletesen kifejtem dolgozatomban. Mindezek mellett e két ital előállítási és fogyasztási technológiáit is vizsgáltam különböző kultúrák szerint, tehát végig vittem a tea és a kávé útját termőföldtől a csészéig.