Szerző szerinti böngészés "Csepely, Anett"

Megjelenítve 1 - 2 (Összesen 2)
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    A tejhelyettesítők és a tehéntej ásványi anyag tartalmának összehasonlítása
    (2010-10-22T07:41:18Z) Csepely, Anett; Hódi, Katalin; DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar
    Dolgozatomban arra a kérdésre kerestem a választ, hogy ezek az italok csak kinézetre hasonlítanak a tejhez, vagy összetételben is tartalmazzák azokat az ásványi anyagokat, melyek miatt fogyasztjuk a tejet? Szárazanyag tartalom, hamutartalom és elemtartalom vizsgálatokat végeztem a szója-, rizs-, és zabital, illetve a tehéntej mintáimon. A kapott eredmények elemzésével a következő eredményeket kaptam. A minták szárazanyag tartalma 14,5 % alatt voltak, hamutartalmukat tekintve a legjobb értéket a tehéntej érte el, a legalacsonyabbat pedig a szója-rizs ital adta. Az elemtartalom vizsgálata megadta, hogy a minták milyen koncentrációban tartalmaznak egyes elemeket. Az ásványi anyagok makro-, és mikroelemekre bonthatók, makroelemek közül a kalciumot, káliumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort és ként, a mikroelemek közül a rezet, a vasat, a mangánt és a cinket vizsgáltam. A szójaital kálium tartalma érte el a legnagyobb értéket a vizsgált makroelemek közül, a legalacsonyabb értéket a Hafer (zab) ital a kalcium tartalmával érte el. A mikroelemek közül a tehéntej vas tartalma emelkedik ki, legalacsonyabb mennyisége a tehéntej mangán tartalmának van. Arra a következtetésre jutottam, hogy a növényi tejhelyettesítők nem csak kinézetre hasonlítanak a tejre, de ásványi anyag tartalom alapján is méltán helyettesíthetik a tehéntejet, mint egyik legfontosabb ásványi anyag forrásunkat.
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Üzemi és laboratóriumi körülmények között sütött cipók fizikai minőségi paramétereiek összehasonlítása
    (2012-10-17T08:13:06Z) Csepely, Anett; Sipos, Péter; DE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    Szakdolgozatomban üzemi és laboratóriumi körülmények között készített búza és rozsos kenyereket hasonlítok össze fizikai paramétereik, illetve reoógiai értékeik segítségével annak feltárására, hogy a laboratóriumi eredmények mennyire vihetők át az üzembe.Vizsgálataim során a kenyereken szárazanyag tartalma, szélességet, magasságot, térfogatot, tömeget mértem. Állomány vizsgálatokon belül vágási- és nyomási erőt elemeztem.