Szakdolgozatomban üzemi és laboratóriumi körülmények között készített búza és rozsos kenyereket hasonlítok össze fizikai paramétereik, illetve reoógiai értékeik segítségével annak feltárására, hogy a laboratóriumi eredmények mennyire vihetők át az üzembe.Vizsgálataim során a kenyereken szárazanyag tartalma, szélességet, magasságot, térfogatot, tömeget mértem. Állomány vizsgálatokon belül vágási- és nyomási erőt elemeztem.