Szerző szerinti böngészés "Kabai, Lajos"

Megjelenítve 1 - 2 (Összesen 2)
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Almatörköly liszt és sikér hozzáadásának hatása a búzaliszt tulajdonságaira
    Kabai, Lajos; Diósi, Gerda; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    Dolgozatom témáját tekintve, almatörköly lisztet és hozzáadott sikért adagoltam a BL 55-ös liszthez. Az almatörköly 0 (kontroll cipó), 10 illetve 20%-ban adtam a keverékhez. Az elkészült keverékek sütés előtti és utáni paramétereit vizsgáltam. Sütés előtti paraméterek esetében valorigráfos vizsgálatot, stabilitási idő, planimetrált terült mérést végeztem. Ezt követően próbacipót sütöttem. Majd a sütés utáni vizsgálatok keretein belül, a már kész cipó térfogatát, sütési vesztességét, alaki hányadosát, a termékre kifejtett erő nagyságát vizsgáltam és hasonlítottam össze a kapott eredményeket. Ezen kívül, érzékszervi vizsgálatokat is végeztem. A kutatásom végső célja az volt, hogy megállapítsam, hogy az almatörkölyös liszt keverékekhez adagolt hozzáadott sikérnek köszönhetően, az elkészült termékek sütés előtti és utáni paraméterei is javultak.
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Almatörköly liszt hozzáadásának hatása a búzakenyér sütési tulajdonságaira
    (2013-11-21T09:49:16Z) Kabai, Lajos; Móré, Mariann; DE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    A kísérletem során, 10, 15 és 20%-os arányban almatörköly lisztet adagoltam BL 55-ös liszthez. Ennek fizikai, reológiai és érzékszervi tulajdonságait vizsgáltam. Különös figyelmet fordítva a vízfelvevő képességre, a tészták kialakulási idejére, a tészták ellágyulási mértékére és a lisztek sütőipari értékszámára. Valamit méréseket végeztem a próbacipók térfogatával, sütéséi vesztességével,alaki hányadosával, nyomási és vágási erővel kapcsolatban.