Szerző szerinti böngészés "Mertus, Petra"
Megjelenítve 1 - 2 (Összesen 2)
Találat egy oldalon
Rendezési lehetőségek
Tétel Korlátozottan hozzáférhető Gyümölcslevek tartósítási eljárásai és azok hatása a beltartalomraMertus, Petra; Ungai, Diána; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarSzakdolgozatom témájának a gyümölcsleveket választottam, mivel növekvő népszerűségük miatt fontosnak tartom, hogy jobban megismerjem beltartalmi értéküket, valamint az előállításuk során alkalmazott tartósítási eljárásokat. Az egészséges életmód fontos részét képezi a változatos étrend, melynek nélkülözhetetlen elemei a gyümölcsök és a gyümölcskészítmények. Vizsgálataim során 100%-os gyümölcstartalmú, pasztörizált és házilag, gyümölcscentrifugával készített, valamint tartósítószerrel tartósított alacsony gyümölcstartalmú alma-, narancs- és körteleveket mértem. Meghatároztam szárazanyag-, sav-, összes polifenol-, flavonoid-, összes cukor- és C-vitamin tartalmukat, valamint pH-értéküket. A kapott értékeket diagrammon ábrázoltam. Az eredmények alapján megfogalmaztam, hogy véleményem szerint, melyik típusú gyümölcslé választása kedvezőbb.Tétel Korlátozottan hozzáférhető Különböző hőmérsékleten szárított alma antioxidáns tartalmának összehasonlításaMertus, Petra; Kincses, Sándorné; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarDiplomadolgozatom készítése során 4 különböző hőmérsékleten, 40°C-on, 50°C-on, 60°C-on, valamint 70°C-on aszalógéppel szárított Golden Reinders alma antioxidáns tartalmát, ezen belül is az almaszeletek összes polifenol-, flavonoid tartalmát, illetve FRAP-értékét, azaz antioxidáns kapacitását hasonlítottam össze. A 40°C-os szárítás 31 óráig, az 50°C-os 24 óráig, a 60°C-os 10 óráig, a 70°C-os pedig 8 óráig tartott. Az összehasonlító vizsgálat célja az volt, hogy otthoni, aszalógépes gyümölcsszárítás esetén, milyen szárítási hőmérsékletet kellene megválasztanunk ahhoz, hogy minél kedvezőbb antioxidáns tartalmat kapjunk.