Szerző szerinti böngészés "Rajkovics, Martin"

Megjelenítve 1 - 2 (Összesen 2)
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    A kombucha áttekintése és a vízösszetétel szerepe a fermentációban
    Rajkovics, Martin; Kincses, Sándorné; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    A diplomadolgozatomban a kombucha ital témáját dolgoztam fel. Tartalmaz egy áttekintést az ital eredetéről, elkészítéséről, mikrobiológiai- és kémiai összetételéről. Vizsgálataimban azt szerettem volna kideríteni, hogy a tea fermentációjára milyen hatást gyakorol, ha különböző ásványi-anyag összetételű vizeket használok fel a művelet során. A fermentáció adott szakaszaiban vett, négyféle különböző ásványvízből készült kombucha minták cukortartalmának, titrálható savtartalmának, összes fenolos vegyülettartalmának, az ital pH-jának és az érzékszervi tulajdonságainak változásait vizsgáltam.
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Házi lekvárfélék beltartalmi vizsgálata
    Rajkovics, Martin; Kincses, Sándorné; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    A szakdolgozat alkalmával lehetőségem nyílt, hogy mélyebb betekintést nyerjek a dzsemek és a lekvárok világába. Áttekintést mutattam be a lekvárfélék múltjáról, a felhasznált gyümölcsfélékről. Bemutattam a gyümölcsök helyzetét a termelésben itthoni és világviszonylatban. A dolgozat keretei között saját udvarunkon termett gyümölcsökből készült lekvárok és dzsemek szárazanyag- és hamutartalmának, összes polifenol- és flavonoid tartalmának, antioxidáns kapacitásának és C-vitamin tartalmának jártam utána, mint értékmérő tulajdonságok. A dolgozathoz készített lekvárfélék elkészítésének menetét lejegyeztem, a felhasznált alapanyagokat és módszereket rögzítettem. A házi gyümölcsfeldolgozást reprezentáló termékek készítése és vizsgálata volt a fő célom. Ki akartam deríteni, hogy az otthon ismert metódusok milyen hatást gyakorolnak a gyümölcsök beltartalmi értékeire. Ennek vizsgálatára körte és szilvatermésekből, az otthon régóta alkalmazott módszerekkel lekvárokat és dzsemeket állítottunk elő, az eredményekhez – viszonyítási pontként – az alapanyag gyümölcsökből, fagyasztott állapotban is raktároztam el.