A kombucha áttekintése és a vízösszetétel szerepe a fermentációban
Betöltés ...
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A diplomadolgozatomban a kombucha ital témáját dolgoztam fel. Tartalmaz egy áttekintést az ital eredetéről, elkészítéséről, mikrobiológiai- és kémiai összetételéről. Vizsgálataimban azt szerettem volna kideríteni, hogy a tea fermentációjára milyen hatást gyakorol, ha különböző ásványi-anyag összetételű vizeket használok fel a művelet során. A fermentáció adott szakaszaiban vett, négyféle különböző ásványvízből készült kombucha minták cukortartalmának, titrálható savtartalmának, összes fenolos vegyülettartalmának, az ital pH-jának és az érzékszervi tulajdonságainak változásait vizsgáltam.
Leírás
Kulcsszavak
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.