A diplomadolgozatomban a kombucha ital témáját dolgoztam fel. Tartalmaz egy áttekintést az ital eredetéről, elkészítéséről, mikrobiológiai- és kémiai összetételéről. Vizsgálataimban azt szerettem volna kideríteni, hogy a tea fermentációjára milyen hatást gyakorol, ha különböző ásványi-anyag összetételű vizeket használok fel a művelet során. A fermentáció adott szakaszaiban vett, négyféle különböző ásványvízből készült kombucha minták cukortartalmának, titrálható savtartalmának, összes fenolos vegyülettartalmának, az ital pH-jának és az érzékszervi tulajdonságainak változásait vizsgáltam.