Az alkoholos italok előállítása két fontos vonatkozásban eltér a mikrobiológiai iparágak többségétől. Először is az alkoholos italok előállítása messze a legnagyobb és ugyanakkor valószínűleg a legstabilabb csoportja a mikrobiológiai iparágaknak. Ez annak köszönhető, hogy az alkoholos italok iránti igény nem változik jelentősen, mint az sok más mikrobiológiai úton előállított termék esetén megfigyelhető. Emellett az alkoholos italokat előállító iparágnak nem kell szembesülnie azzal a versennyel, melyet a szintetikus kémiai ipar jelent.