A zöldségek sok vitamint, ásványi sót, íz és zamatanyagot tartalmazó növények, ezért fogyasztásuk napi rendszerességgel ajánlott. Diplomamunkámban ezért a rukola, mint kevésbé ismert zöldségnövényre kívánom felhívni a figyelmet, valamint számos beltartalmi tulajdonságának vizsgálatával annak táplálkozás-élettani hatásait próbálom feltárni. A rukolára jellemző, hogy könnyen termeszthető. Alacsony hőmérsékleti igényének köszönhetően már kora tavasztól lehet vetni.