Diplomadolgozatom fő témáját egy hagyományos gyümölcs- és zöldségtartósítási módszer, az aszalás adta. A módszerről elmondható, hogy majdnem minden gyümölcs- és zöldségfajta kíméletes tartósítására alkalmas lehet, akár otthoni körülmények között is, amennyiben az aszalás külső paramétereit megfelelően választjuk meg. Az eljárás további előnyei szintén ismertetésre kerültek a dolgozatomban.