A dolgozat egy szakirodalmi feldolgozás az élelmiszerek romlását okozó penészgombák káros hatásáról a tárolás alatt. Megelőzésük lehetőségeinek feltárása. A tárolás típusainak elemzése, a tárolási paraméterek bemutatása. A tárolás során felszaporodott gombák jellemzése.