Dolgozatomban a burgonya - mint alapélelmezési cikk - C-vitamin tartalmára és annak változására voltam kíváncsi különböző konyhatechnológiai műveletek (főzés, párolás, sütés) hatására. Továbbá szerettem volna megtalálni, melyik a legkíméletesebb módszer, nem csak a burgonya, hanem az összes élelmiszerünk elkészítésére.