Témaválasztásom során célomként tűztem ki olyan termékek kialakítását, melyek beltartalmi paramétereit tekintve értékes tápanyagokban gazdagok, amellett pedig sütőipari felhasználhatóság szempontjából is megállják a helyüket. Különböző alternatív liszteket (köles, hajdina, amarant, zab) választottam alapanyagul, és mindegyiket háromféle arány szerint kevertem búzaliszttel. A kedvezőbb íz és állag eléréséért kovászos eljárással készítettem a cipókat. Az így kapott termékeken különféle vizsgálatokat végeztem, melyekből mind technológiai, mind pedig beltartalmi paraméterekre következtethettem.