Diplomamunkám célja a laktózmentes túró minőségét befolyásoló tényezők feltárása, vizsgálata. Egy tejfeldolgozó üzem által kapott adatokból következtettem a laktózmentes túró minőségére, enterobaktérium-szám, illetve élesztő-és penészgombaszám tekintetében. Önálló vizsgálataim egy részét képezi a laktózmentes túróminták enterobaktérium-szám vizsgálata illetve a minőséget befolyásoló érzékszervi tulajdonságok vizsgálata, profil-analízis módszerével. A kiértékelt eredmények vonatkozásában következtettem a laktózmentes túró minőségére.