A dolgozat a kukorica konzervgyártásban kialakuló minőségbiztosítási kérdést mutatja be. A hőkezeléssel tartósított konzervek mikrobiológiai állapota a fogyaszthatóságnak szab gátat. Ha a hőkezelés az előírt HACCP rendszer alapján nincs felügyelet alatt,az a termék paramétereit nagymértékben befolyásolja. Mikrobiológiai burjánzás veszi kezdetét, mely pH méréses módszerrel és 100 pontos érzékszervi bírálattal számszerűsíthető. A dolgozat célja az, hogy felhívja a figyelmet a CCP folyamatos felügyeletére.