A mézben igazolt különböző komponensek (cukrok, aminosavak, fehérjék, vitaminok, enzimek, flavonoidok, ásványi anyagok) száma meghaladja a százat. Jelentős részét (80-90 %) fruktóz és glükóz monoszacharidok keveréke alkotja, de kisebb koncentrációban más mono- és di- tri- és oligoszacharidok is megtalálhatók benne. A cukorösszetétel befolyásolja a méz fizikai tulajdonságát, és az egyes monoszacharidok egymáshoz viszonyított aránya fajspecifikus tulajdonság. A cukorösszetétel meghatározása felhasználható a méz minőségének jellemzésére és a valódiságáról is információt nyújt. A cukrok kapilláris elektroforézissel (CE) történő elemzése során kihívást jelent, hogy nem rendelkeznek UV fény abszorpcióval, valamint töltés nélküliek. Munkánk során olyan kapilláris zónaelektroforetikus (CZE) módszer kidolgozásra törekedtünk, amely mindkét problémán felülkerekedik. A detektálást fluoreszcens módon kívántuk végrehajtani, ehhez olyan származékképző reagenst kerestünk, amely egyrészről kompatibilis az általunk használt készülék paramétereivel, másrészt töltéssel is rendelkezik.