Dolgozatomban a szárított kertészeti termékek minőségét befolyásoló technológiai jellemzők – hő- és anyagátadás, beltartalom, felületi keménység, rehidráció, szöveti szerkezet – vizsgálatával foglalkoztam. Kutatásom fő célkitűzése az volt, hogy két ismert szárítási eljárás – konvektív vízelvonás és liofilizálás – összehasonlításával elemezzem, modellezzem a nedvességelvonás folyamán kialakuló minőségi paraméterek változásait. In my thesis I focused on the examination of the technological characteristics influencing the quality of the dried horticultural products – heat and mass transport, nutrient content, surface hardness, rehydration, tissue texture. The main objective of my research was to analyse and simulate the change of the quality parameters formed during dehydration by comparing two known drying procedures, convective dehydration and lyophilisation.